Operațiuni

HACCP digital: etichete și temperaturi în HoReCaOS

4 min de cititGhid HoReCaOS5 întrebări frecvente

Modulul HACCP din HoReCaOS îți mută toate verificările zilnice de siguranță alimentară din registrul de hârtie într-un checklist digital, cu dată, oră și dovezi. În acest ghid parcurgem fiecare câmp, fiecare categorie și fiecare buton, plus greșelile frecvente și de ce contează fiecare prag de temperatură.

Cele patru zone ale modulului HACCP#

Sus de tot ai patru zone: Registre, Etichete, Prep list și HACCP Digital. În Etichete tipărești etichetele cu dată și conținut pentru produsele deschise. În Prep list planifici prepararea. Registre ține evidența generală. Iar HACCP Digital — subiectul de azi — e locul unde faci checklistul zilnic de verificări.

Checklist și Istoric#

Sub titlu ai două tab-uri:

1. Checklist — aici completezi verificarea de azi.
2. Istoric — aici vezi verificările din zilele trecute, cu dată și oră. E prima filă pe care o deschide un inspector.

Cele patru contoare de stare#

Deasupra listei ai patru indicatori care îți arată situația zilei:

• Itemi de verificat — total 22.
• Conforme — câți sunt marcați PASS.
• Neconforme — câți au picat.
• Completate — de exemplu „0/22" la începutul zilei.

Ținta e simplă: 22/22 completate, 0 neconforme, iar badge-ul afișează „Totul OK".

Categoriile de verificare#

Cei 22 de itemi sunt grupați în cinci categorii pliabile:

• 🌡️ Temperaturi (5 itemi)
• 🧹 Curatenie (5 itemi)
• 🧤 Igiena personala (4 itemi)
• 📦 Depozitare alimente (5 itemi)
• 🪤 Control daunatori (3 itemi)

Fiecare categorie se deschide și se închide, ca să lucrezi ordonat.

Temperaturi: pragurile care nu se negociază#

Deschide 🌡️ Temperaturi. Fiecare item are un câmp Valoare... (scrii cifra citită) și un câmp Note... (observații). Valorile așteptate din interfață sunt pragurile legale de siguranță:

• Frigider 1 și Frigider 2 — Asteptat: 0-4°C.
• Congelator — Asteptat: -18°C sau mai jos.
• Hot-hold (bain-marie) — Asteptat: >63°C.
• Temperatura preparate la servire — Asteptat: >75°C la gatire, >63°C servire.

Scrii valoarea reală măsurată, nu una „de umplut". Dacă e în interval, itemul devine PASS. Dacă nu, îl marchezi neconform și notezi ce ai făcut (ex: „frigider reglat, verificat peste 1h").

Curățenie și igienă personală#

La 🧹 Curatenie verifici: suprafețe dezinfectate, echipamente curate (feliatoare, mixere), pardoseală, coșuri de gunoi golite și zona de spălat vase — atenție, se cere apă de clătire >82°C.

La 🧤 Igiena personala: uniformă curată cu boneta și șorț, spălare corectă a mâinilor (săpun, 20s, înainte de lucru), fără bijuterii sau ceasuri în bucătărie, și personal fără simptome de boală.

Depozitare alimente: unde pică cei mai mulți la control#

Categoria 📦 Depozitare alimente conține exact ce verifică inspectorii cel mai des:

1. Produse etichetate cu data — se leagă direct de tab-ul Etichete.
2. FIFO respectat — stocurile vechi în față.
3. Produse crude separate de gătite — pe rafturi/recipiente diferite.
4. Alergeni marcați corect — etichete vizibile.
5. Niciun produs expirat — totul în termen.

Control dăunători#

La 🪤 Control daunatori ai trei itemi: nicio urmă de dăunători, uși și ferestre închise sau cu plasă anti-insecte, și capcane verificate (funcționale, fără capturi noi).

Poza dovadă și salvarea#

Jos de tot ai secțiunea Poza dovada (optional) — atașezi o poză, de exemplu afișajul frigiderului sau registrul de temperaturi. E opțională, dar recomandată la temperaturi, ca dovadă vizuală.

Când ai completat tot, apeși Salveaza verificarea. Verificarea intră în Istoric cu dată și oră și rămâne acolo pentru control.

Greșeli frecvente#

• Completezi valorile „din cap". Măsoară efectiv; o temperatură inventată nu te protejează la un caz de toxiinfecție.
• Sari peste categorii. Un checklist de 15/22 nu e valabil la control. Închide-l pe 22/22.
• Uiți poza la temperaturi. O poză cu afișajul frigiderului salvează situația când e contestat un registru.
• Faci verificarea la ore diferite. Fixează o oră (dimineața la deschidere) ca să ai continuitate în Istoric.

Întrebări frecvente#

La ce temperatură trebuie ținut frigiderul? Între 0 și 4°C, exact pragul afișat în checklist la Frigider 1 și Frigider 2.

Ce temperatură are congelatorul? -18°C sau mai jos.

Ce temperatură minimă la servire? Peste 63°C la hot-hold, iar la gătire preparatele trec de 75°C.

Este poza dovadă obligatorie? Nu, e opțională, dar recomandată la temperaturi și când vrei o urmă vizuală clară.

Unde văd verificările vechi? În tab-ul Istoric, cu dată și oră pentru fiecare verificare salvată.

Pe scurt#

• HACCP Digital din HoReCaOS = checklist zilnic cu 22 de itemi în 5 categorii, plus Istoric.
• Completezi Valoare și Note la fiecare item, respecți pragurile de temperatură afișate și marchezi PASS.
• Atașezi opțional Poza dovada și apeși Salveaza verificarea — totul rămâne datat în Istoric pentru control.