Operațiuni

Producție: rețete și food cost în HoReCaOS

3 min de cititGhid HoReCaOS5 întrebări frecvente

Modulul Producție este inima bucătăriei tale digitale. Aici transformi produsele din meniu în rețete cu cost real, ca să știi exact cât te costă fiecare farfurie și cât consumi din stoc la fiecare vânzare. În acest ghid mega-explicit acoperim fiecare tab, fiecare buton și capcanele frecvente, ca să configurezi totul corect din prima.

Ce vezi când deschizi modulul (/production)#

Pagina se numește Rețete & Food Cost. Sus ai cinci zone de lucru, sub formă de tab-uri:

1. Catalog — produsele de meniu; punctul de plecare al oricărei rețete.
2. Rețete — lista rețetelor construite, cu food cost-ul calculat.
3. Transaj — descompunerea unui produs mare în componente mai mici.
4. Prețuri dinamice — legarea prețului de vânzare de costul real.
5. Reguli consumabile — consumabilele care se scad automat la fiecare comandă.

La un cont nou, în zona Rețete apare mesajul: „Nu ai rețete. Creează prima rețetă din Catalog." Este starea normală de început — nimic în neregulă.

Cum creezi prima rețetă#

1. Mergi în tab-ul Catalog (rețetele se leagă mereu de un produs de meniu, nu există singure).
2. Apasă butonul Creează rețeta.
3. Alege produsul de meniu pentru care faci rețeta.
4. Adaugă ingredientele din stoc, unul câte unul.
5. La fiecare ingredient completează cantitatea și unitatea de măsură.
6. Salvează.

Pe măsură ce adaugi ingrediente, HoReCaOS calculează automat costul total al rețetei și food cost-ul procentual — cât la sută din prețul de vânzare reprezintă materia primă.

Cum citești food cost-ul#

Food cost-ul este raportul dintre costul ingredientelor și prețul de vânzare. În HoReCa, o țintă sănătoasă este de regulă sub 30-35%. Dacă vezi un procent mult prea mare sau prea mic, aproape sigur ai o unitate de măsură greșită (grame în loc de kilograme) sau o cantitate scrisă greșit. Verifică rețeta înainte să te bazezi pe cifră.

Transaj: dintr-un întreg, mai multe porții#

Tab-ul Transaj este pentru materiile prime care se taie: dintr-o piesă mare ies mai multe bucăți sau porții. Aici definești cum se descompune un produs, astfel încât stocul să scadă corect la fiecare porție vândută, nu cu piesa întreagă. Este esențial pentru carne, pește sau produse porționate manual.

Prețuri dinamice: protejează-ți marja#

În Prețuri dinamice legi prețul de vânzare de costul real al rețetei. Când materia primă se scumpește, poți fi avertizat sau poți ajusta prețul ca să-ți păstrezi marja. Așa nu mai vinzi în pierdere fără să-ți dai seama — o problemă frecventă când prețurile furnizorilor cresc pe nesimțite.

Reguli consumabile: gestionează mărunțișurile#

Tab-ul Reguli consumabile e pentru lucrurile mici consumate la fiecare comandă: cutie, pungă, șervețel, tacâmuri de unică folosință. Le definești o dată ca reguli, iar sistemul le scade automat din stoc la fiecare vânzare relevantă. Rezultatul: nu mai ai stoc care „dispare" fără explicație.

Capcane frecvente#

• Unitatea de măsură — cea mai comună sursă de food cost eronat. Aliniază unitatea rețetei cu unitatea din stoc.
• Rețeta fără produs — pornește mereu din Catalog; o rețetă trebuie legată de un produs de meniu.
• Consumabile neconfigurate — dacă nu definești reguli, ambalajele nu se scad și stocul pare inexact.
• Prețuri neactualizate — folosește Prețuri dinamice ca să prinzi scumpirile de la furnizori.

Întrebări frecvente#

Ce este food cost-ul? Este procentul din prețul de vânzare reprezentat de costul ingredientelor. Sub 30-35% e considerat sănătos în HoReCa.

De ce trebuie să pornesc rețeta din Catalog? Pentru că fiecare rețetă se leagă de un produs de meniu; așa sistemul știe ce cost și ce consum să atribuie fiecărei vânzări.

La ce folosește transajul? Ca să scazi din stoc doar porția vândută dintr-o materie primă mare, nu piesa întreagă.

Ce fac dacă food cost-ul iese ciudat? Verifică unitatea de măsură și cantitatea fiecărui ingredient — sunt cauzele cele mai frecvente.

Consumabilele se scad singure? Da, dacă le definești în Reguli consumabile; altfel rămân neurmărite în stoc.

Pe scurt#

• Modulul Producție din HoReCaOS leagă rețetele de produsele din Catalog și calculează automat food cost-ul.
• Verifică mereu unitatea de măsură și cantitatea ca să eviți costuri eronate.
• Folosește Transaj, Prețuri dinamice și Reguli consumabile pentru un stoc și o marjă sub control.