Operațiuni
Risipă și inventariere în HoReCaOS: ghid complet
3 min de cititGhid HoReCaOS5 întrebări frecvente
Două lucruri țin banii în restaurant: ce arunci fără să vinzi (risipa) și cât ai de fapt pe raft (inventarul). Dacă nu le urmărești, gestiunea „minte" și pierzi bani fără să-ți dai seama. În acest tutorial mega-detaliat din HoReCaOS acoperim fiecare câmp, buton și capcană din modulul Stoc, secțiunile Risipă și Inventariere.
Ce vezi când intri în modulul Stoc#
Modulul se deschide la adresa /inventory, cu titlul Stoc. Sus ai o bară cu toate secțiunile de gestiune: Stoc, Gestiuni, NIR, Inventariere, Bon de consum, Bon de predare, Risipă, Transferuri, Avize, Surplus și Administrare. Azi ne oprim la Risipă și Inventariere.
Imediat sub bară ai patru indicatori-cheie:
- Total produse — câte articole ai în gestiune (ex. 44)
- Valoare totala — cât valorează stocul în lei (ex. 5307,20 lei)
- Stoc scazut — câte produse sunt sub minimul setat (ex. 14)
- Epuizate — câte au ajuns la zero (ex. 0)
Aceste patru cifre sunt tabloul de bord al gestiunii tale. Le verifici zilnic.
Cum citești tabelul de stoc#
Fiecare rând de produs are coloanele: Produs, Gestiune, Cantitate, COST MEDIU, VALOARE, Stoc minim, STATUS, PREDICTIE, EXPIRARE, Ultima miscare și ACTIUNI.
Vei observa produse cu cantitate negativă (ex. „Papanași -8,00 porție", „Mici cu muștar -3,00 porție"). Nu e o eroare de software: înseamnă că s-a vândut mai mult decât s-a înregistrat pe intrare. Este exact semnalul pe care inventarierea îl corectează.
Ai două gestiuni, Bar și Bucătărie, iar filtrul Gestiune: toate îți arată doar ce te interesează. Poți căuta rapid în câmpul Caută produs… (ex. „papanași").
Cum înregistrezi risipa (secțiunea Risipă)#
Risipa este tot ce se pierde și NU trece prin casă: produs expirat, farfurie căzută, ceva ars la grătar, o bere spartă. Nu apare la vânzări, dar dispare din stoc — deci trebuie scăzut manual.
- Intră în secțiunea Risipă (
/inventory/waste). - Adaugă o pierdere nouă.
- Alege produsul și gestiunea din care iese.
- Completează cantitatea pierdută.
- Alege motivul: expirat, deteriorat, spart, greșeală la preparare.
Motivul este esențial: la sfârșit de lună vrei să știi unde pierzi bani, nu doar cât. Dacă 40% din risipă e „expirat", ai o problemă de aprovizionare; dacă e „greșeală la preparare", e o problemă de bucătărie.
Capcana clasică: oamenii înregistrează risipa peste o săptămână, din memorie. Nu funcționează. Risipa se notează în momentul în care se întâmplă, altfel uiți și cifrele devin inutile.
Cum faci inventarierea (secțiunea Inventariere)#
Inventarierea înseamnă să numeri fizic ce ai și să compari cu ce spune sistemul. Diferența se cheamă plus sau minus de inventar.
- Intră în secțiunea Inventariere (
/inventory/counts). - Pornește o numărătoare nouă.
- Parcurge fiecare produs și scrie cantitatea reală, numărată cu mâna.
- Sistemul îți arată automat diferența față de stocul teoretic.
- Confirmă la final — stocul se corectează automat.
Faci inventar periodic (săptămânal sau lunar) și după fiecare inventar cifrele negative dispar, pentru că stocul real le înlocuiește pe cele teoretice.
Ajustare rapidă de pe rând#
Dacă nu vrei un inventar complet, poți corecta un singur produs direct din tabel, cu butonul Ajusteaza de pe rândul lui. E ideal pentru corecții rapide (ai numărat greșit o singură dată). Totuși, inventarul complet rămâne referința adevărată — ajustarea punctuală nu-l înlocuiește.
Istoric ajustări: totul lasă urmă#
Fiecare corecție e trasabilă. Butonul Istoric ajustari din antet îți arată cine a modificat, ce produs, cu cât și când. Așa eviți „stocul care dispare misterios" și ai control real în echipă.
Întrebări frecvente#
De ce am cantitate negativă la unele produse? Pentru că s-a vândut mai mult decât s-a înregistrat pe intrare. Se corectează la următoarea inventariere sau cu butonul Ajusteaza.
Care e diferența dintre Risipă și Inventariere? Risipa înregistrează o pierdere cunoscută, pe loc, cu motiv. Inventarierea numără tot fizic și corectează diferențele necunoscute dintre stocul real și cel teoretic.
Cât de des ar trebui să fac inventar? Pentru perisabile și băuturi, ideal săptămânal; pentru restul, cel puțin lunar. Cu cât mai des, cu atât cifrele sunt mai curate.
Ce fac dacă am uitat să înregistrez o risipă? O poți adăuga ulterior în secțiunea Risipă, dar diferențele mari se rezolvă corect doar printr-o inventariere completă.
Butonul Ajusteaza înlocuiește inventarul? Nu. E pentru corecții punctuale rapide. Referința adevărată rămâne inventarierea completă și confirmată.
Pe scurt#
- Risipa se notează pe loc, cu motiv (expirat, deteriorat, spart, greșeală) — altfel gestiunea minte.
- Inventarierea numără fizic, arată diferența față de teoretic și corectează stocul la confirmare.
- Cantitățile negative sunt un semnal, nu o eroare; Istoric ajustari îți dă trasabilitate completă în HoReCaOS.